营养素是指一些供给能量、构成机体组织及负责调节生理功能的物质。人体的营养素有醣类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者则在调节正常的生理机能。营养素在体内所占比例，醣1~2%，脂肪10~15%，蛋白质15~18%，水分55~67%，矿物质3~4%，维生素则在体内含量极微。　　一般...